Каррагенан | 9000-07-1

Carrageenan - Eucheuma мамык диңгез үләннәреннән алынган Каппа Каррагенен (E407a) ярым чистартылган азык сыйфаты. Ул җитәрлек концентрациядә терморверсив гель формалаштыра һәм калий ионына бик сизгер, бу аның эрү үзлекләрен сизелерлек арттыра. Каррагенен эшкәртү шартларында тотрыклы. Carrageenan - табигый рәвештә барлыкка килгән углеводлар гаиләсе, кызыл диңгез үсемлекләреннән алынган .. Каррагенен су белән нейтраль яки эшкәртү шартларында югары температурада чыгарыла. Чистартылган каррагенан, нигездә, алкоголь явым-төшеме яки калий гелиясе белән эремәдән торгызыла.

Ярым чистартылган карагрен юыла һәм алкалы белән эшкәртелә. Карраген диңгез үсемлегеннән чыгарылмый, ләкин күзәнәк стенасы матрицасында бар. Коммерция карграин продуктлары оптималь гелинг һәм калынлык үзлекләрен алу өчен еш стандартлаштырыла. Тиешле карраген продуктын кулланып, формулятор ирекле сыеклыклардан каты гельләргә кадәр текстуралар ясый ала. Стандарт төрләр тәкъдим итү белән беррәттән, COLORCOM клиентлар белән берлектә яңа продуктлар һәм махсус кушымталар формулировкаларын эшләү өчен эшли.

Каррагеннар - эре, югары сыгылмалы молекулалар, гелик структураларны формалаштыралар. Бу аларга бүлмә температурасында төрле гельләр формалаштыру мөмкинлеген бирә. Алар азык һәм башка тармакларда калынлаштыру һәм тотрыклыландыручы матдәләр буларак киң кулланыла. Аерым өстенлек - алар псевдопластик - алар кырылган стресс астында нечкә булалар һәм стресс бетерелгәннән соң ябышлыкларын торгызалар. Димәк, алар суырту җиңел, ләкин соңыннан тагын каты.

Барлык каррагеннар - югары молекуляр авырлыктагы полисахаридлар, кабатланган галактоза берәмлекләреннән һәм 3,6 ангидрогалактоза (3,6-АГ), сульфатлы һәм нонсульфатлы. Берәмлекләр Альфа 1–3 һәм бета 1–4 гликозидик бәйләнешләр белән кушылалар.

Өч төп коммерция класслары бар:

Каппа калий ионнары булганда көчле, каты гельләр барлыкка китерә; сөт протеиннары белән реакциядә. Ул, нигездә, Kappaphycus alvarezii [3] белән ясалган .Иота кальций ионнары булганда йомшак гельләр барлыкка китерә. Ул, нигездә, Eucheuma denticulatumдан җитештерелә. Ламбда гел түгел, һәм сөт продуктларын калынлаштыру өчен кулланыла. Иң еш очрый торган чыганак - Көньяк Америкадан Гигартина. Каппа, йота һәм ламбда каррагенен үзлекләренә тәэсир итүче төп аермалар - кабатланган галактоза берәмлекләрендә эфир сульфат төркемнәренең саны һәм позициясе. Эстер сульфатының югары дәрәҗәсе каррагенаның эрүчәнлек температурасын түбәнәйтә һәм түбән көчле гель җитештерә, яисә гель ингибиясенә ярдәм итә (lambda carrageenan).

Күпчелек кызыл алгал төрләре үсеш тарихында төрле каррагеннар җитештерәләр. Мәсәлән, Гигартина нәселе, нигездә, гаметофитик этапта каппа каррагененнарын, һәм спорофитик этапта ламбда каррагенаннарын чыгара. Буыннар алмашын кара.

Барысы да кайнар суда эриләр, ләкин, салкын суда, ламбда формасы гына (һәм калган икесенең натрий тозлары) эри.

Азык-төлек продуктларында кулланылганда, каррагенан ЕС өстәмә E-E407 яки E407a "эшкәртелгән эвхума диңгез үсемлеге" булганда һәм гадәттә эмульсификатор буларак кулланыла.

Шотландиянең кайбер өлешләрендә (монда (Ан) Шотландия Гэльендә Керджин) һәм Ирландия (кулланылган сорт - Чондрус Криспус, Ирландия Гэльсендә төрлечә карраигин [кечкенә кыя], фиадхин [кыргый әйберләр], clúimhín cait [мәче паффасы]; , mathair duilisg [диңгез үсемлекләренең анасы], ceann donn [кызыл баш]), ул Carrageen Moss дип атала, ул сөттә кайнатыла һәм сөртелә, шикәр һәм ванил, дарчин, бренди яки виски кебек тәмләр кушылганчы. Ахыргы продукт - паннакотта, тапиока яки бланкманга охшаган желе.

Йота каррагенен натрий стеаройл лактилаты (SSL) белән кушылгач, синергистик эффект барлыкка килә, ул стабилизация һәм эмульсия ясарга мөмкинлек бирә, башка төр каррагенан (каппа / ламбда) яки башка эмульсификатор (моно һәм диглицерид һ.б.) белән. SSL йота каррагенан белән кушылып, үсемлек яки хайван майларын кулланып, эссе һәм салкын шартларда эмульсия ясарга сәләтле.

Америка Кушма Штатларында каррагенан - бөтен азык-төлек маркасы астында сатылган соя сөтенең ингредиенты.