Крахмал

Модификацияләнгән крахмал, шулай ук ​​крахмал туемнары дип атала, физик, энзиматик яки химик яктан туган крахмалны үз характерын үзгәртү өчен әзерли. Modзгәртелгән крахмал барлык крахмал кушымталарында диярлек кулланыла, мәсәлән, азык продуктларында калынлаштыручы агент, стабилизатор яки эмульсификатор кебек; фармацевтика; капланган кәгазьдә бәйләүче буларак. Алар шулай ук ​​бик күп башка кушымталарда кулланыла. Старчалар төрле кушымталарда эшләрен арттыру өчен үзгәртелә. Крахмаллар артык эсселеккә, кислотага, кыркуга, вакытка, суытуга яки туңдыруга каршы тотрыклылыгын арттыру өчен үзгәртелергә мөмкин; текстурасын үзгәртергә; ябышлыгын киметү яки арттыру; гелатинизация вакытын озайту яки кыскарту; яисә виско-тотрыклылыгын арттыру өчен. Гелатинизацияләнгән крахмал тиз арада десертларны калындыру өчен кулланыла, салкын су яки сөт кушып ризык калынлашырга мөмкинлек бирә. Шулай ук, сыр соусы гранулалары (мәсәлән, Макароны һәм Сыр яки Ласагна кебек) яки авыр гранулалар кайнап торган су белән калын булырга мөмкин, продукт берсүзсез. Modifiedзгәртелгән крахмал булган коммерция пицца өстәмәләре мичтә җылытылганда калынлашачак, пицца өстендә саклый, һәм суытылганда агып китә. Яхшы үзгәртелгән крахмал традицион майлы ризыкларның аз майлы версияләрен май алмаштыручы буларак кулланыла. , гадәти майның 1/3 өлеше булган майлы каты салам. Мондый куллану өчен, ул Олестра продуктына альтернатива. Модификацияләнгән крахмал туңдырылган продуктларга эретелгәндә таммасын өчен кушыла. Фосфат белән бәйләнгән модификацияләнгән крахмал крахмалга күбрәк су сеңдерергә мөмкинлек бирә һәм ингредиентларны бергә саклый. Modзгәртелгән крахмал нефть тамчыларын каплап, аларны суда туктатып, француз киеме өчен эмульсиватор ролен башкара. Кислота белән эшкәртелгән крахмал желе чөгендеренең кабыгын тәшкил итә. Оксидлаштырылган крахмал суганның ябышлыгын арттыра.