Яңа продукт Глюконо-дельта-лактон
Колоркем яңа азык өстәмәсе җибәрде: Глюконо-дельта-лактон. Июль, 2022. Глюконо-дельта-лактон кыскартылган лактон яки GDL, һәм аның молекуляр формуласы C6Hl0O6. Токсикологик тикшеренүләр аның токсик булмаган ашарга яраклы матдә булуын исбатладылар. Ак кристалл яки ак кристалл порошогы, иссез диярлек, башта татлы, аннары тәмле. суда эри. Глюконо-дельта-лактон коагулант буларак, нигездә туфу җитештерү өчен, һәм сөт продуктлары өчен протеин коагуланты буларак кулланыла.
Принцип
Тофуның глюкоронолид коагуляциясе принцибы шунда: лактон суда глюкон кислотасына эрегәндә, кислота соя сөтендәге аксымга кислота коагуляциясе эффекты бирә. Лактонның бозылуы чагыштырмача әкрен булганга, коагуляция реакциясе бертөрле һәм эффективлыгы югары, шуңа күрә ясалган туфу ак һәм нечкә, су аеруда яхшы, пешерүгә һәм кыздыруга чыдам, тәмле һәм уникаль. Башка коагулантлар өстәү: гипс, диңгез, кальций хлорид, умами тәмләткеч һ.б. шулай ук төрле тәмле туфу ясарга мөмкин.
Кулланыгыз
1. Тофу коагулант
Глюконо-дельта-лактонны туфу җитештерү өчен аксым коагуланты итеп кулланып, текстурасы ак һәм назлы, традицион диңгез яки гипсның ачы һәм каты булуы, протеин югалуы, югары туфу уңышы һәм куллану җиңел.
GDL берүзе кулланылганда, туфу бераз кычыткан тәмгә ия, һәм кычыткан тәм туфу өчен яраксыз, шуңа күрә GDL һәм CaSO4 яки башка коагулантлар туфу җитештерүдә еш кулланыла. Докладлар буенча, саф туфу (ягъни йомшак туфу) җитештергәндә, GDL / CaSO4 нисбәте 1 / 3-2 / 3 булырга тиеш, өстәмә күләм коры чөгендер авырлыгының 2,5% булырга тиеш, температура контрольдә булырга тиеш 4 ° C, һәм туфу уңышы коры булырга тиеш. Фасольнең авырлыгыннан 5 тапкыр, сыйфаты да яхшы. Шулай да, туфу ясау өчен GDL кулланганда игътибарга лаек кайбер проблемалар бар. Мәсәлән, GDLдан ясалган туфу катылыгы һәм чәйнәү традицион туфу кебек яхшы түгел. Моннан тыш, юу суының күләме азрак, һәм фасоль чүпрәкләрендәге протеин күбрәк югала.
2. Сөт җыю агенты
GDL туфу җитештерү өчен протеин коагуланты буларак кына түгел, ә йогурт һәм сыр сөт протеины җитештерү өчен протеин коагуланты буларак та кулланыла. Тикшеренүләр күрсәткәнчә, GDL белән кислоталау аркасында барлыкка килгән сыер сөтенең гель көче ферментация төреннән 2 тапкырга, ә GDL белән кислоталаштырудан ясалган кәҗә йогурты геленең көче ферментация төреннән 8-10 тапкыр күбрәк. Алар ферментланган йогуртның гельнең начар булуының сәбәбе стартер матдәләренең (биомасс һәм кәрәзле полисахаридлар) ферментация вакытында белоклар арасындагы гель үзара тәэсиренә китерергә мөмкин дип саныйлар. Кайбер тикшеренүләр шулай ук күрсәткәнчә, 30 ° C температурада 3% GDL кушылуны кислоталау белән җитештерелгән сөт гели сөт кислотасы бактерияләре ферментациясе җитештергән гельгә охшаш структурага ия. Шулай ук хәбәр ителә, буфаль сөткә 0,025% -1,5% GDL кушу кирәкле эремчек pH-ка ирешә ала, һәм конкрет өстәмә буфаль сөтнең май күләме һәм калынлык температурасы белән үзгәрә.
3. Сыйфатны яхшырту
Төшке аш итендә һәм консервланган дуңгыз итендә GDL куллану буяу агентының эффектын арттырырга мөмкин, шуның белән агулы булган нитрит күләмен киметергә мөмкин. Консервланган ризыкның сыйфаты өчен бу вакытта максималь өстәмә күләме 0,3% тәшкил итә. Мәгълүм булганча, 4 ° C температурада GDL кушылу фибриллинның эластиклыгын яхшырта ала, һәм GDL кушылуы гельнең эластиклыгын арттырырга мөмкин, миозин яки миоз булганда яки миозин булганда гына. көч. Моннан тыш, камырга GDL (0,01% -0,3%), аскорбин кислотасы (15-70ppm) һәм сакроз май кислотасы эфирын (0,1% -1,0%) кушып, икмәкнең сыйфатын яхшыртырга мөмкин. Кыздырылган ризыкларга GDL кушсаң, майны саклап калырга мөмкин.
4. Консервантлар
Сания, мари-Хеленс һ.б. тикшеренүләре. GDL сөт кислотасы бактерияләренең фаз җитештерүен тоткарлый һәм тоткарлый ала, шулай итеп сөт кислотасы бактерияләренең нормаль үсешен һәм үрчүен тәэмин итә. Сөткә тиешле күләмдә GDL кушу сыр продуктының сыйфатында фаҗига китергән тотрыксызлыкны булдырмый. Qvist, Свен һ.б. зур кызыл колбасадагы GDL-ның консерватив үзлекләрен өйрәнде, һәм продуктка 2% сөт кислотасы һәм 0,25% GDL кушу Листерия үсешенә эффектив комачаулый алуын ачыклады. Листерия белән прививкаланган зур кызыл колбаса үрнәкләре 10 көн эчендә бактерияләр үсмичә 35 көн сакланган. Консервантсыз яки натрий лактаттан башка үрнәкләр 10 ° C сакланган һәм бактерияләр тиз үсәчәк. Ләкин, әйтергә кирәк, GDL күләме артык күп булганда, кешеләр аның аркасында килеп чыккан исне ачыклый ала. Шулай ук GDL һәм натрий ацетатны 0,7-1.5: 1 нисбәтендә куллану саклану срогын һәм икмәкнең яңарышын озайтырга мөмкинлеге турында хәбәр ителә.
5. Кислота
Кислота буларак, GDL татлы шербетка һәм ванил экстракты һәм шоколад бананы кебек татлы шербетка кушылырга мөмкин. Бу кушылма ачыткы агентындагы төп кислоталы матдә, ул әкренләп углерод газы чыгара ала, күбекләр бертөрле һәм нечкә, уникаль тәмләр белән тортлар ясый ала.
6. Челтинг агентлары
GDL сөт сәнәгатендә һәм сыра сәнәгатендә эретүче агент буларак кулланыла, лактит һәм тартар барлыкка килмәсен өчен.
7. Протеин флокулантлары
Протеин булган сәнәгать суларында кальций тозы, магний тозы һәм GDL составындагы флокулант кушылу протеинны аглутинатлаштырырга һәм явым-төшем ясарга мөмкин, бу физик ысуллар белән бетерелергә мөмкин.
Саклык чаралары
Глюкуронолактон - ак порошок кристалл, ул озак вакыт коры шартларда саклана ала, ләкин дымлы шартларда кислотага җиңел таркала, аеруча су эремәсендә. Бүлмә температурасында эремәдәге лактон өлешчә 30 минут эчендә кислотага таркала, һәм температура 65 градустан югары. Гидролиз тизлеге тизләнә, һәм температура 95 градустан югары булганда ул тулысынча глюкон кислотасына әвереләчәк. Шуңа күрә, лактон коагулант буларак кулланылганда, аны салкын суда эретергә һәм ярты сәгать эчендә кулланырга кирәк. Аның су эремәсен озак сакламагыз.
Пост вакыты: 15-2022 август