Трансглутаминаз ｜ 80146-85-6
Продукция тасвирламасы
Трансглутаминаз - ирекле амин төркеме (мәсәлән, протеин яки пептид белән бәйләнгән лизин) һәм аксым группасы арасында протеин яки пептид белән бәйләнгән глютамин арасында изопептид бәйләнешен катализацияләүче фермент.Реакция шулай ук аммиак молекуласын чыгара.Мондый фермент EC 2.3.2.13 классификацияләнә.Трансглутаминаз формалашкан облигацияләр протеолитик деградациягә (протеолиз) югары каршылык күрсәтәләр.
Коммерция азык эшкәртүдә трансглутаминаз белгечләрне бергә бәйләү өчен кулланыла.Трансглутаминаз кулланып ясалган ризыкларга үрнәк итеп крабмит һәм балык шарлары керә.Стрептовертикиллиум мобараенс ферментациясе коммерция күләмендә яки хайван каныннан алынган, һәм эшкәртелгән ит һәм балык продуктлары җитештерүне дә кертеп, төрле процессларда кулланыла.Трансглутаминаз сурими яки вам кебек протеинга бай ризыкларның текстурасын яхшырту өчен бәйләүче агент буларак кулланылырга мөмкин.
Спецификация
| Предмет | Спецификация |
| Киптерүне югалту (105 ° C, 2с,%) | = <10 |
| Арсеник | = <2мг / кг |
| Кургаш (Pb) | = <3мг / кг |
| Меркурий (Hg) | = <1мг / кг |
| Кадмий (Cd) | = <1мг / кг |
| Авыр металл (Pb кебек) | = <20мг / кг |
| Тәлинкәләрнең гомуми саны (cfu / g) | = <5000 |
